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使用固體脂肪含量測定儀測量固體脂肪含量的必要性
更新時間：2019-09-19 點擊次數(shù)：2263次
使用固體脂肪含量測定儀測量的固體脂肪含量（SFC）是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測量指標，是脂肪在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。熔融性能可以通過直接加溫直至*熔融得到，但是SFC值與脂肪的晶體類型有強烈關系，對溫度變化是很敏感的，對結晶速率或者預熱過程有很大關系。
使用固體脂肪含量測定儀測量固體脂肪含量的必要性：
固體脂肪含量（SFC）是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測量指標，是脂肪在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。熔融性能可以通過直接加溫直至*熔融得到，但是SFC值與脂肪的晶體類型有強烈關系，對溫度變化是很敏感的，對結晶速率或者預熱過程有很大關系。
SFC是新型脂肪的重要指標，是食品制造商質量控制更重要的指標。
核磁共振法測固體脂肪含量：
測量固體脂肪含量的技術固體脂肪含量的測定開始是采用膨脹計測試的（AOCS cd10-57），這個按照經驗公式得到的是固體脂肪指數(shù)（SFI），但是操作過程很復雜而且需要很高的技術。
自20世紀60年代以來，核磁共振（NMR）作為一種更可靠的手段來測定固體脂肪含量，由于它能測定液體中流體的數(shù)量，即所謂的間接NMR方法（AOCS cd16-81）可以間接地測定固體脂肪含量，雖然間接方法精度高，而且只需要一個標樣（100%油參考樣），但是測試仍然是相當麻煩的，要4次測試才能產生一個固體脂肪含量結果。
與連續(xù)波NMR譜儀執(zhí)行間接NMR方法相比，脈沖NMR譜儀能同時得到固體脂肪和液體脂肪的含量，即后來發(fā)展的直接NMR方法（AOCS cd16b-93）。雖然直接NMR方法需要三個標準樣品（0%SFC，30%低SFC，70%高SFC），但是常規(guī)測試只需測試一次而不是測試4次，與間接NMR方法相比，測試結果更準確，而且直接NMR方法減少了操作者出錯的可能性。盡管SFC測試簡化了，但是樣品的預熱簡化限制了分析的速度，預熱過程必須保證一定時間。SFC是新型脂肪的重要指標，是食品制造商質量控制更重要的指標。
